Rijstcrème op een deeg van zandkoekjes.

Ingrediënten:

• 500 ml melk
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 kop dessertrijst
• 3/4 zakje vanillepuddingpoeder gemengd met 2 eetlepels melk
• 150 gr boter
• 150 gr fijne suiker
• 3 eieren
• 16 zandkoekjes, type Rachel
• bakplaat met hoge rand

Bereiding:

Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker, roer er de rijst door.
Laat het op een zacht vuurtje sudderen (tot tegen de kook aan), net zolang de rijst al de melk opgeslorpt heeft.
Roer het puddingpoeder los in wat koude melk, schenk het bij de rijst .
Laat alles nog even op het vuur staan , roer er door tot de rijstcrème gebonden is.
Splits de eieren.
Roer de eierdooiers los en klop de  eiwitten stijf.
Verdeel de boter in stukjes.
Doe de boter en de eierdooiers bij de rijst en roer om.
Spatel het opgeklopte eiwit er luchtig onder.

Verkruimel de koekjes.
Beboter de bakplaat en verdeel de kruimels erover.
Schep er de rijstmassa op en strijk het glad met een spatel.

Bakken maar: 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.